Boles de Picolat
- 250 g de viande de bœuf maigre hachée finement
- 500 g de chair de porc ou de chair à saucisse hachée finement (ou 250 g de viande de porc et 250 g de viande de veau)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 6 belles gousses d'ail pilées
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
- 4 cuillères à soupe de farine pour rouler les boules
- 1dl d'huile d'olive
- 100 g de ventrêche coupée en petits dès
- 1 petit oignon jaune haché très fin
- Sel & poivre
- 3 cuillères à soupes de tomates fraîches hachées
- 200g d'olives vertes dénoyautées et ébouillantées
- 1 petite écorce de cannelle
- 1/2 cuillère de piment d'Espelette
- 2 dl d'eau
Mêler au hachis de viande, l'ail, les œufs, le persil, le sel et la cannelle. Rouler de petites boules bien rondes et régulières dans la farine. Faire dorer les boules dans une poêle en les retournant pour les faire dorer. Verser dans la poêle l'oignon, la ventrêche et un verre d'eau. Lorsque tout est blond saupoudrer de la farine restante, la faire roussir en remuant le tout. Ajouter l'eau, la tomate, l'écorce de cannelle, le sel, le poivre et le piment et à la reprise de l'ébullition, verser cette sauce sur les boulettes et y ajouter les olives. Mettre la cocotte à petit feu et à couvert pendant 45 minutes environ.
Traditionnellement, on sert ces boules avec des haricots blancs à égrener ou haricot sec en saupiquet sans garniture.
Recettes traditionnelles: Boles de Picolat
Recettes traditionnelles: Boles de Picolat
Crème catalane
- œufs
- Le zeste d'un demi-citron
- 75 cl de lait
- 180 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- Sel
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, déposez les jaunes d'œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Fouettez l'ensemble et versez le mélange obtenu dans une casserole aux bords épais. Sur un feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez progressivement le lait au mélange. Sans cesser de mélanger, ajoutez peu à peu les 180g de sucre en poudre. Lorsque le sucre est bien fondu et le mélange bien homogène, ajoutez, toujours sans cesser de remuer, la maïzena en évitant les grumeaux. Lorsque la crème commence à s'épaissir et à bien napper la cuillère en bois. Otez du feu et versez dans des petits raviers individuels. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez chaque ravier de sucre en poudre et faites fondre au fer rouge, au grill du four ou au chalumeau, juqu'à ce que le sucre caramélise.
Recettes traditionnelles: Crè